資訊 | 素食早餐怎麼吃

營養師建議的早餐吃法

素食早餐

「吃素真的讓我體力好、精神好、變得更有耐力了，」陳淑麗神采奕奕地說道。即使有時候為了義工工作必須晚睡早起，四處奔波，在睡眠不足的情況下，還是可以很有精神地完成工作。

剛開始吃奶蛋素的時候，朋友教她用酵母粉、黑芝麻粉、奶粉、杏仁粉、薏仁粉、糙米粉、葡萄乾等，加在一起沖成一碗稠稠的粥當早餐，後來聽別人說，早上吃水果是金，中午吃是銀，晚上吃是銅，所以又把水果加入早餐的菜單裡。

■營養師的建議

1.建議五榖雜糧粥、水煮蛋、優酪乳三者不要同一餐吃，蛋白質的攝取有些超量。如果是4瓢五榖雜糧粉泡成一碗粥（約2份主食量），再加上兩片全麥吐司，蛋白質及熱量的需求已經足夠。

2.五榖雜糧粉中，包含豆類和穀類，蛋白質可以取得平衡。另外，這些榖粉的來源是取自植物種子，蛋白質的品質是植物蛋白質中最精華的，酵母粉又是維生素B群的良好來源，這種吃法是素食者不錯的選擇。

3.如果是不吃蛋，甚至不喝牛奶的完全素食者，建議增加核果類的攝取量，或以豆類補充蛋白質。例如吃全麥麵包或含杏仁、核桃等核果類的雜糧麵包，蛋白質來源比較豐富，而且豆類和榖類的蛋白質可以互補。

4.關於食量太大的問題，如果活動量大，每餐吃2～3份主食（1～1.5碗飯），注意不要攝取太多油脂，應該沒有問題。三餐定時定量，最重要的是餐和餐之間避免吃零食，更不要吃宵夜。

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